週末の過ごし方

熟したトマトの風味を生で「トマトとモッツァレラのサラダ」
［長尾智子料理の歳時記］

2018.06.05

食材は旬の時期にいただくのがいちばん。出盛りの食材をいかにおいしく料理するか。料理研究家の長尾智子さんに教えていただきます。

夏の食材『トマト』

夏野菜の代表格。味をつけずにそのまま食べてもおいしい。
火を入れれば、うまみが増して肉や魚のソース代わりにもなる。

「切って盛り合わせるだけのサラダです。トマトにあらかじめ塩を振って味をなじませ、冷蔵庫でよく冷やしたり、チーズを手でちぎったり。ほんの少しの手間で、ひと味違った特別なサラダになります。レモンは必ず搾りかけて。味が引き締まりますよ」

＜レシピ＞
材料（３～４人分）
トマト　中３個
モッツァレラチーズ　２個（１個 125g）
バジル　２本
塩　少々
オリーブ油　約大さじ２
レモン汁　約1/4個分

＜作り方＞
１. トマトはヘタを取り、横に４～５mmの厚さに切る。
２. １を大きめの器に並べ、全体に塩を振る。レモン汁を数滴ずつ全体に落とし、冷蔵庫で冷やす。
３. 食べる直前に２を取り出し、モッツァレラチーズを小さめに手でちぎって載せる。バジリコの葉を細かくちぎりながら散らし、オリーブ油をスプーンで全体に回しかける。

▼チキンソテー焼いたミニトマト添え

▼オーブン焼きトマトのソースのリングイネカジキのソテー添え

プロフィル
長尾智子（ながお・ともこ）
フードコーディネーター。レシピのみならず、調理道具、器、食文化全体を大きくとらえた独自の世界観が、性別を問わず支持を集める。『食べ方帖』（文化出版局）など著書多数。食卓上の楽しみを通販サイト「SOUPs」にて提案。こちらは被災地支援としても活動中。
https://soup-s.shop

Photograph : Masanori Akao
Food Coorditate : Tomoko Nagao
Edit : Mika Kitamura