週末の過ごし方

気軽につくれる、舞茸と黒豆の炊きおこわ
［長尾智子料理の歳時記］

2020.04.23

食材は旬の時期に味わうのがいちばん。出盛りの食材をいかにおいしく料理するか。料理研究家の長尾智子さんに教えていただきます。

寒い時期においしい素材「きのこ」

秋の味覚だが、いまや栽培技術が進歩して、年中おいしいきのこが手に入るように。低カロリーで、食物繊維やビタミンB、Dがたっぷり。免疫力を高めるβ−グルカンの作用にも注目が集まる。水で洗うと香りが飛んでしまうので、さっと軽く払うだけで使ってください。きのこは何種類か合わせると、複雑な香りと食感でさらにおいしくなります。1種類の場合はたっぷり用意しましょう。

「うるち米ともち米を半々に合わせて気楽に炊けるおこわです。煎（い）り黒豆はごはんに炊き込むと、その食感がよいアクセントになるとても便利な食材です。より中華風にしたいときは、オイスターソースを加えるとおいしい。和風にしたければ、ごま油を省いてもいいでしょう」

＜材料＞４～５人分
舞茸　２パック
うるち米　1と1/2合
もち米　1と1/2合
Ａ煎り黒豆　約８０g
　銀杏の水煮（市販）　約５０g
　しょうが（すりおろし）　小さじ山盛り１
　しょう油　大さじ３
　塩　少々
　ごま油　小さじ１
赤唐辛子粉　小さじ約1/4

＜作り方＞
１　舞茸は食べやすくほぐしておく。米を合わせて研ぎ、水を切って土鍋などの厚手の鍋に入れて15分ほどおく。
２　１の鍋に舞茸をのせ、Aを加える。
３　２をざっと混ぜ、水400ml（材料外）を注ぎ入れる。ふたをして弱めの中火にかける。煮立ってきたらできるだけ火を弱め、15分炊く。火を止めてざっと混ぜ、味を見る。足りなければ塩を少し振り、ふたをして１０分ほど蒸らす。
４　２に赤唐辛子粉を振って仕上げる。

1050_01_059 — きのこは舞茸だけを使いましたが、きのこ数種類を組み合わせてもおいしいです。

「料理の歳時記まとめ」はこちら

プロフィル
長尾智子（ながお・ともこ）
フードコーディネーター。レシピのみならず、調理道具、器、食文化全体を大きくとらえた独自の世界観が、性別を問わず支持を集める。「食べ方帖」（文化出版局）など著書多数。新刊は、お茶とお菓子、お酒と肴（さかな）を一冊にまとめた「ティーとアペロ」（柴田書店）。
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Photograph : Masanori Akao
Food Coorditate : Tomoko Nagao
Edit : Mika Kitamura