週末の過ごし方
日本焼肉、ここにあり！
銀座の夜に、新しい大人の選択肢が登場。
2022.06.23
日本焼肉？ その響きに不思議な違和感を覚えつつ訪れたのは、今月オープンしたばかりの「日本焼肉 はせ川 別亭」。銀座レンガ通り沿いに面したモダンな複合ビル4階でエレベーターの扉が開くと、そこには上質な空間が広がっていた。
数々の重要文化財の修復も手掛ける左官職人の久住有生氏による土壁や天板に、人気陶芸作家の内田鋼一氏に特注した器や棚に椅子……。その内装は、アートギャラリーさながらである。
ライブ感あふれるフルオープンキッチンを取り仕切るのは、老舗の割烹料理店やホテルなどで研鑽（けんさん）を積んできた料理長の山田幸隆氏。生産者や肥育齢にこだわり、部位ごとの目利きにて仕入れた和牛はもちろん、全国各地から直送される海鮮や野菜、フルーツにいたるまでが、研ぎ澄まされた「日本料理」の技でいきいきと卓を彩る。
吟味に吟味を重ねた肉を熟練の職人が目の前で絶妙な火加減で焼き上げるスタイルは、味付けも含め韓国発祥の「焼き肉」とは明らかに一線を画す。素材の良さを際立たせ、美しく盛り付けられる逸品の数々は、やはりこだわり抜いた日本酒やワインとも相性抜群。メニュー（コース）は月替わりで、訪れるたびに四季折々の変化と新鮮な発見を楽しめる。銀座の夜に、新しいラグジュアリーな選択肢が加わった。
日本焼肉 はせ川 別亭 銀座店
住所／東京都中央区銀座3-4-17 銀座オプティカ 4階
時間／17：00～23：00（LO.22：00） 不定休
電話／03-3528-6722
Text：AERA STYLE MAGAZINE
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