週末の過ごし方

美食家たちを唸らせる、オットセッテの挑戦。

2025.11.06

星野リゾートが展開するリゾナーレの３施設にあるオットセッテ。
地のものと料理人の情熱で、もてなしてくれるダイニングだ。
清らかな水、澄んだ空気の恩恵を受けた食材がそろう八ヶ岳で、秋の限定コースとワインが織り成すマリアージュに心を躍らせた。

八ヶ岳南麓は「食材の宝庫」と言われる。野菜の生産が盛んで、山の恵みも豊かなこの地に、美食を極めるレストランがあった。

リゾナーレ八ヶ岳の「オットセッテ」。「ワインと野菜」をコンセプトとし、雄大な自然が広がる場所に位置するリゾートホテルの誇るメインダイニングだ。秋限定のディナーコースは、八ヶ岳の秋の恵みでもてなしてくれる。

メイン料理「鹿肉のアローストきのこのデグリナツィオーネ」では、５種類のきのこが主役。「白州・山の水農場のきのこは、白州ならではの名水が育んだ、深い味わいが魅力です。きのこそれぞれに適した調理法でおいしさを引き出し、鹿肉もよい状態のものを選び、しっとりと仕上げています」と、料理長の鎌田匡人さん。

約５００種類、２０００本のワインの中からソムリエの加茂文彦さんが提案するペアリングも格別。８種類のワインによるマリアージュで、うち６種類が銘醸地として世界に知られる山梨産のワインから厳選している。加茂さんは「料理と組み合わせてワインを楽しむことが、旅の目的になればうれしい。山梨のワイナリーの魅力も伝えていきたい」と言う。

料理長の鎌田さんは続けて「遠方のレストランに足を運んでいただくのですから、妥協することなく、特別な時間を提供していきたい。ワインリゾートの価値をこのオットセッテで堪能していただけたら」と、強い思いをにじませた。