絶品、３種のきのこのクリーム焼き
［長尾智子 料理の歳時記］

食材は旬の時期に味わうのがいちばん。出盛りの食材をいかにおいしく料理するか。料理研究家の長尾智子さんに教えていただきます。

いまの時期においしい素材「きのこ」

秋の味覚だが、いまや栽培技術が進歩して、年中おいしいきのこが手に入るように。低カロリーで、食物繊維やビタミンB、Dがたっぷり。免疫力を高めるβ−グルカンの作用にも注目が集まる。水で洗うと香りが飛んでしまうので、さっと軽く払うだけで使ってください。きのこは何種類か合わせると、複雑な香りと食感でおいしくなるので、最低３種類は取り合わせましょう。

「きのこは９割が水分です。この水分を飛ばして味を凝縮させれば、おいしく仕上がります。オーブンで最初に15分ほど焼くのは、きのこの水分を飛ばすため。このひと手間で味が決まりますよ」

＜材料＞ 約４人分
しいたけ（肉厚のもの）６本
エリンギ　大小取り交ぜて４本
まいたけ　１パック
生クリーム　２００ml
オリーブ油　大さじ１＋小さじ１
塩、こしょう　各少々
ナツメグ　少々

＜作り方＞
１　しいたけは石突きを切り落とし、縦に２つに割く。エリンギは長いものは３等分してから縦に３等分くらいに割く。まいたけは食べやすい大きさに分ける。きのこ類をすべてボウルに入れ、オリーブ油（大さじ１）をまわしかけ、塩を振って全体をよく混ぜる。
２　オーブンを２００℃に余熱する。耐熱容器に１のきのこを移し、平らにならしてオーブンで15分焼く。
３　きのこをいったん取り出し、生クリームをまわしかけ、こしょうを挽いて、大きめのスプーンでざっと混ぜる。ナツメグをかけ、オリーブオイル（小さじ１）を回しかけてオーブンに戻す。温度を２２０℃に上げて、表面がこんがりとするまで10分焼く。

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プロフィル
長尾智子（ながお・ともこ）
フードコーディネーター。レシピのみならず、調理道具、器、食文化全体を大きくとらえた独自の世界観が、性別を問わず支持を集める。「食べ方帖」（文化出版局）など著書多数。新刊は、お茶とお菓子、お酒と肴（さかな）を一冊にまとめた「ティーとアペロ」（柴田書店）。
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