週末の過ごし方

山小屋おやじ・シゲさんのお酒に合うおつまみレシピ
【第8回】日本酒&焼酎のお供にピッタリの一品
砂肝の唐揚げ

2022.07.28

写真・図版

北軽井沢で貸しコテージを営む佐藤重雄さん(通称・シゲさん)。料理愛好家でもあるシゲさんが、お酒に合う絶品“山小屋おやじ流”おつまみレシピを紹介。

甘辛の味付けがあと引く
砂肝の唐揚げ

鶏の唐揚げといえば居酒屋の定番メニューであり、誰もが好きな一品。しかし、あえて鶏肉ではなく砂肝を唐揚げにするのがシゲさん流。口に入れるとふわっと広がるにんにくの香りと甘辛い味付けがあとを引き、コリコリした食感も楽しく、気づけばお皿は空に。揚げ物だけにビールと一緒がオススメ……と言いたいが、あえてここは日本酒や焼酎と合わせてほしい。キリッと冷やしたお酒に合わせれば、お酒もおつまみも止まらない。

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<材料>2~3人分
砂肝 7〜8個

A 漬けだれ
 しょうゆ 大さじ3
 みりん 大さじ3
 砂糖 大さじ1
 オイスターソース 小さじ2
 粗挽き黒こしょう 適宜
 おろしにんにく 1片分
 白ごま 適宜

片栗粉 適宜
小麦粉 適宜
塩 少々
サラダ油 適宜

<作り方>
1.砂肝は銀皮をとって、火が通りやすいように切れ目を入れ、食べやすい大きさに切り軽く塩を振る。

2.Aの漬けだれと1をジップロックに入れ、2〜3時間漬け込む。

3.2で漬けておいた砂肝を漬けだれから取り出し、片栗粉・小麦粉を半々の量を混ぜ、全体にまぶす。

4.フライパンでサラダ油を熱し、最初は中温でじっくり揚げる。おおむね火が通ってきたら、強火にし、高温でカリっと揚げて仕上げる。

5.お皿に盛り、白ごまをパラパラとかけて完成。

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プロフィル
佐藤重雄(さとう・しげお)
都内でグラフィックデザイナーとして活躍する一方、「山小屋おやじ」として北軽井沢で貸コテージ「Little Cottage LOG」を営む。料理好きが高じて、和洋中ジャンルにとらわれない数々のレシピを創作。なかでも、アウトドア向けにアレンジしたキャンプ飯は絶品と好評を博している。 ※コテージで料理の提供はございません
Little Cottage LOG https://www.littlecottage-kitakaru.com/

【まとめ】山小屋おやじ・シゲさんのお酒に合うおつまみレシピ

Photograph:Hiroyuki Matsuzaki
Text:AERA STYLE MAGAZINE

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