週末の過ごし方

山小屋おやじ・シゲさんのお酒に合うおつまみレシピ
【第11回】ワインのお供にピッタリの一品
ラタトゥイユ

2022.08.09

写真・図版

北軽井沢で貸しコテージを営む佐藤重雄さん(通称・シゲさん)。料理愛好家でもあるシゲさんが、お酒に合う絶品“山小屋おやじ流”おつまみレシピを紹介。

キャンプ飯とは思えないほど上品な一品
ラタトゥイユ

ついつい焼き物がメインになりがちなBBQ。そんなときにさっと作ることができ、かつ、周りからの評価もグっと上がる一品が「ラタトゥイユ」。野菜だけじゃ物足りないと思われる方がいるかもしれないが、それは大きな誤解だ。滋味深い野菜のうま味が凝縮したひと皿は、メインとしても、おつまみとしても申し分なく、もちろんワインとの相性も抜群。キャンプで作れば、周りから一目置かれるレシピのひとつと言えるだろう。

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<材料>2~3人分
パプリカ 2個(各色1個ずつ)
玉ねぎ 1個
ズッキーニ 1本
ナス 1本
ニンニク 1片

トマト 2〜3個
赤ワイン 少々
オリーブ油
塩 少々

A
市販のスパイスハーブ塩 適宜
こしょう 適宜
ローズマリー(生) 適宜
砂糖 少々

パセリ 少々

<作り方>
1.野菜はゴロゴロの乱切りに。ニンニクは刻まずにつぶす。

2.鍋にオリーブ油、ニンニクを入れて火にかけ、香りが出てきたら玉ねぎを入れ、少し火が通ってきたらトマト以外の残りの野菜を入れて炒める。炒めるときに軽く塩を振る。

3.野菜に火が通りはじめ水分が出てきたら、トマトと赤ワイン、スパイスハーブ塩など、Aのスパイス類を入れ、さらに炒める。

4.1カップ程度の水を足し、煮込む。具材がほどよくトロトロになってきたら、塩こしょうで味を調え器に盛り、パセリを散らす。

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プロフィル
佐藤重雄(さとう・しげお)
都内でグラフィックデザイナーとして活躍する一方、「山小屋おやじ」として北軽井沢で貸コテージ「Little Cottage LOG」を営む。料理好きが高じて、和洋中ジャンルにとらわれない数々のレシピを創作。なかでも、アウトドア向けにアレンジしたキャンプ飯は絶品と好評を博している。 ※コテージで料理の提供はございません
Little Cottage LOG https://www.littlecottage-kitakaru.com/

【まとめ】山小屋おやじ・シゲさんのお酒に合うおつまみレシピ

Photograph:Hiroyuki Matsuzaki
Text:AERA STYLE MAGAZINE

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