週末の過ごし方

山小屋おやじ・シゲさんのお酒に合うおつまみレシピ
【第12回】ワインのお供にピッタリの一品
まぐろのカマ焼き 野菜マリネソース

2022.08.16

写真・図版

北軽井沢で貸しコテージを営む佐藤重雄さん(通称・シゲさん)。料理愛好家でもあるシゲさんが、お酒に合う絶品“山小屋おやじ流”おつまみレシピを紹介。

さっぱりソースが後を引く
まぐろのカマ焼き 野菜マリネソース

BBQで魚を焼くとなれば塩焼きが一般的かと思うが、山小屋おやじ・シゲさんの手にかかれば極上のレシピが途上する。それが「まぐろのカマ焼き 野菜マリネソース」だ。アルミホイルに包んで蒸し焼きにし、さらに焼き目を付けたまぐろのカマは、外は香ばしく、中はしっとりジューシーに仕上がる。そこに野菜たっぷりのマリネソースをかければ、さっぱりした味わいがあとを引き、いくらでも食べられてしまう。合わせるワインは白ではなく、あえて赤にしてみるのも面白い。

写真・図版

<材料>2人分
まぐろカマ 1切

塩 適宜
こしょう 適宜

A <野菜マリネソース>
玉ねぎ 1個
パプリカ 1個分(各色半分ずつ)
セロリ 半分(茎も葉も使う)
パセリ 適宜
ニンニク 1片
レモン 半分
塩 大さじ2
砂糖 小さじ1
こしょう 適宜
オリーブ油 大さじ1
お酢 大さじ2〜3
チリパウダー 適宜
バジル(生でも乾燥でも) 適宜
しょうゆ 少々
タバスコ 少々

<作り方>
1.Aの野菜マリネソースを作る。野菜は全て細かいみじん切りにする。細かいみじん切りの玉ねぎを床に落とすと、犬が食べてしまって中毒を起こすおそれがあるので注意する。レモンを絞り、ほかの調味料を入れて混ぜる。冷蔵庫で1〜2時間ほど寝かせ、味をなじませる。

2.まぐろのカマは全体に塩・こしょうをしておく。

3.カマはたき火や炭火だと焦げやすいので、アルミホイルで包み、網の上で時間をかけて焼く。頃合いを見てアルミから取り出し、網の上で少し焼き目をつける。

4.焼けたら皿に移し、1の野菜マリネソースをたっぷりかけて食べる。

写真・図版

プロフィル
佐藤重雄(さとう・しげお)
都内でグラフィックデザイナーとして活躍する一方、「山小屋おやじ」として北軽井沢で貸コテージ「Little Cottage LOG」を営む。料理好きが高じて、和洋中ジャンルにとらわれない数々のレシピを創作。なかでも、アウトドア向けにアレンジしたキャンプ飯は絶品と好評を博している。 ※コテージで料理の提供はございません
Little Cottage LOG https://www.littlecottage-kitakaru.com/

【まとめ】山小屋おやじ・シゲさんのお酒に合うおつまみレシピ

Photograph:Hiroyuki Matsuzaki
Text:AERA STYLE MAGAZINE

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