週末の過ごし方

絶品、3種のきのこのクリーム焼き
[長尾智子 料理の歳時記]

2020.03.12

絶品、3種のきのこのクリーム焼き<br>[長尾智子 料理の歳時記]

食材は旬の時期に味わうのがいちばん。出盛りの食材をいかにおいしく料理するか。料理研究家の長尾智子さんに教えていただきます。

いまの時期においしい素材「きのこ」

1050_01_003

秋の味覚だが、いまや栽培技術が進歩して、年中おいしいきのこが手に入るように。低カロリーで、食物繊維やビタミンB、Dがたっぷり。免疫力を高めるβ−グルカンの作用にも注目が集まる。水で洗うと香りが飛んでしまうので、さっと軽く払うだけで使ってください。きのこは何種類か合わせると、複雑な香りと食感でおいしくなるので、最低3種類は取り合わせましょう。

Video Player is loading.
Current Time 0:00
Duration 0:00
Loaded: 0%
Stream Type LIVE
Remaining Time 0:00
 
1x
    • Chapters
    • descriptions off, selected
    • subtitles off, selected

      「きのこは9割が水分です。この水分を飛ばして味を凝縮させれば、おいしく仕上がります。オーブンで最初に15分ほど焼くのは、きのこの水分を飛ばすため。このひと手間で味が決まりますよ」

      <材料> 約4人分
      しいたけ(肉厚のもの)6本
      エリンギ 大小取り交ぜて4本
      まいたけ 1パック
      生クリーム 200ml
      オリーブ油 大さじ1+小さじ1
      塩、こしょう 各少々
      ナツメグ 少々

      <作り方>
      1 しいたけは石突きを切り落とし、縦に2つに割く。エリンギは長いものは3等分してから縦に3等分くらいに割く。まいたけは食べやすい大きさに分ける。きのこ類をすべてボウルに入れ、オリーブ油(大さじ1)をまわしかけ、塩を振って全体をよく混ぜる。
      2 オーブンを200℃に余熱する。耐熱容器に1のきのこを移し、平らにならしてオーブンで15分焼く。
      3 きのこをいったん取り出し、生クリームをまわしかけ、こしょうを挽いて、大きめのスプーンでざっと混ぜる。ナツメグをかけ、オリーブオイル(小さじ1)を回しかけてオーブンに戻す。温度を220に上げて、表面がこんがりとするまで10分焼く。

      1050_01_009
      きのこは包丁を使わず、手で割きましょう。味が染み込みやすくなります。また、火を入れると縮むので、なるべく大きめに割くのがポイント。

      「料理の歳時記まとめ」はこちら

      プロフィル
      長尾智子(ながお・ともこ)
      フードコーディネーター。レシピのみならず、調理道具、器、食文化全体を大きくとらえた独自の世界観が、性別を問わず支持を集める。「食べ方帖」(文化出版局)など著書多数。新刊は、お茶とお菓子、お酒と肴(さかな)を一冊にまとめた「ティーとアペロ」(柴田書店)。
      vegemania.com

      Photograph : Masanori Akao
      Food Coorditate : Tomoko Nagao
      Edit : Mika Kitamura

      あなたへのおすすめ

      トレンド記事

      1. 【ラコステ】洗練されたサマースタイルをかなえる、<br>今夏おすすめのポロシャツ。Vol.1

        【ラコステ】洗練されたサマースタイルをかなえる、
        今夏おすすめのポロシャツ。Vol.1

        カジュアルウェア

        2025.07.08

      2. 世界のベストレストランを通して見る<br>社会問題や多様性の変化とは。

        世界のベストレストランを通して見る
        社会問題や多様性の変化とは。

        週末の過ごし方

        2025.07.09

      3. 町田啓太さんと、パルマからモグモグしながらお届けします!

        町田啓太さんと、パルマからモグモグしながらお届けします!

        週末の過ごし方

        2025.07.04

      4. 猛暑を快適に過ごす、紫外線対策&“涼やか”アイテム5選<br>【vol.1 ロイドフットウエアのフォールディングアンブレラ】

        猛暑を快適に過ごす、紫外線対策&“涼やか”アイテム5選
        【vol.1 ロイドフットウエアのフォールディングアンブレラ】

        小物

        2025.07.08

      5. 静かな演劇と称される戯曲『海と日傘』に挑む、俳優の大野拓朗。<br>演技派を志す彼の軌跡と、36歳の現在地とは?

        静かな演劇と称される戯曲『海と日傘』に挑む、俳優の大野拓朗。
        演技派を志す彼の軌跡と、36歳の現在地とは?

        特別インタビュー

        2025.07.10

      紳士の雑学