旅と暮らし

本格的和食と江戸前寿司の
"すし懐石"で上質な接待を［部長の名店］
銀座壮石

2019.12.23

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すし懐石のコースは6000円、8000円、１万円、１万2000円の４種。8000円以上は料理５種とすし６貫、お椀に水菓子という構成。写真は、「毛蟹の甲羅揚げ」。蒸した毛ガニに三つ葉、椎茸、長ねぎ、卵を混ぜ合わせて揚げた人気メニュー。

築地のすし屋「寿司岩」の創業家族が独立し、再び創業家の味を提供しようと2010年に開店した「銀座壮石」。

お好みのすしはもちろん、すしと和食を組み合わせたすし懐石は、食通の舌を満足させ、ゆっくりと落ち着いた接待を演出してくれると評判。

振る舞われるすしは＂づけ＂＂煮る＂＂締める＂と江戸前の仕事を施したもの。懐石コースを頼めば、すし前に、料理長特製の「前菜の盛り合わせ５品」「刺身」「野菜の炊き合わせ」などが振る舞われ、季節感あふれる料理を堪能した後、江戸前ずしで締めることができる。

また、注目したいのはワイン。和食とワインが合うことは周知の事実だが、壮石のワインの９割は日本ではなじみの薄いオーストリアワイン。オーナーがオーストリア政府公認のワイン大使というだけあって、食事のうまみが膨らむオーストリアワインを堪能できる。

「おかみさんの気配りが素晴らしい」と部長の言うホスピタリティーも上質な接待の一助に。

お好みずしならカウンターで、すし懐石ならテーブル席で。個室はないが、席はゆったりとしつらえられており落ち着いて接待できる。

Photograph: Reiko Masutani
Text: Sachiko Ikeno

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