接待と手土産

優美さあふれる非日常の舞台で
シェフズテーブルの極上の美味を。［部長の名店］
表参道うかい亭

2020.10.09

料理長が全国から選び抜いた黒毛和種の「厳選牛サーロインステーキ」は、脂がほどける加減が絶妙。

「大型案件を成功させたときに、上司に連れて来てもらったのが、この店とのお付き合いの始まりです」と部長が言う名店・表参道うかい亭。鉄板の上で繰り広げられる美食と世界観あふれる空間が「特別な接待」を予感させる。

エントランスは紅漆喰（べにしっくい）の壁に古材を用いた重厚な造り。表参道のケヤキ並木を見下ろすメインダイニングとデザートラウンジをつなぐ回廊には、アールヌーボーの傑作が並んで、まるで美術館のようだ。夜になればすべてがよりなまめかしさを帯び、時間と空間を超越した非日常の世界が現れる。

個室では、磨き抜かれた鉄板の前にシェフが立ち、さながらシェフズテーブルだ。

脂のはぜる音、香ばしい匂いを間近にプリミティブな喜びが湧き上がる。いつの間にか、ゲストとホストの境も緩やかに溶けていきそうだ。招かれた側からするとまさに「（自分が）大切にされている」と実感できる舞台だ。

そうした演出を極めることも、名店の証しだろう。

Photograph: Reiko Masutani
Text: Sachiko Ikeno, Akane Matsumoto

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