接待と手土産

シンガポール発モダン中華を
茶芸パフォーマンスと共に堪能［部長の名店］
四川豆花飯荘

2021.03.11

どのコースにも含まれる名物料理「鶏肉の重慶とうがらし炒め」はしびれる辛さ。四川料理はしびれと辛さの料理。癖になるしびれを味わいたい。

東京の中華シーンが面白いと言われて数年がたつが、新丸ビル創業と同時にオープンした四川豆花飯荘は、日本で創業13年がたったいまも新鮮に東京中華をリード。

そもそもは東洋と西洋の食文化の交流地・シンガポールで愛され続ける四川料理店の日本店。本店のシンガポール以外では東京のみで、正統派四川料理「正宗料理」と「シンガポール四川」の融合が味わえる。世界に旅立ちにくくなったコロナ禍、東京でシンガポールのモダン中華を味わうことができるのはうれしい。

_DSC3039 — 「正宗四川コース」（8000円）の前菜。内容は季節により替わるが、「よだれ鶏」「豚バラガーリック」「牛もつと牛すねの辛味噌」の３種四川料理は必ず入る。

井上高男料理長は「正統派の中華を基本どおりに、ぶれずに作りつづけたい」と言う。正しく古いものは常に新しい。四川に滞在経験もある部長もその味わいに太鼓判を押す。

もうひとつの魅力は、お茶。中国茶の滋味深さは知られるところだが、茶芸師の芸術的パフォーマンスが素晴らしい。「接待には“芸”も必要」と部長の言うとおり、このパフォーマンスは接待の印象を深める要だ。

_DSC5983_絵柄のばし — 異国情緒漂うメインダイニングからは、東京駅が望める。このほか、５〜８名の個室が３部屋、８〜20名の個室が１部屋ある。

「アエラスタイルマガジンVOL.49 HOLIDAY 2020」より転載

＜＜部長の名店。【特別編】岸谷五朗が訪れたお店へ。

＜＜過去の部長の名店一覧

Photograph: Reiko Masutani
Text: Sachiko Ikeno, Akane Matsumoto

四川豆花飯荘

住所：東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビル6階
電話番号：03-3211-4000
営業時間：
平日ランチ 11：00〜15：00（L.O.14：30）、ディナー 17：00〜22：00（L.O.21：00）
土・日・祝　ランチ 11：00〜15：00（L.O.14：30）、ディナー 17：00〜21：00（L.O.20：00）
不定休（新丸ビルに準ずる）
接待予算：１万円〜１万5000円
個室有無：有　　　禁煙・喫煙：全席禁煙
雰囲気：リラックスできる落ち着いた空間
※今般の情勢を受けて、営業時間などが変更になっている場合があります。最新情報は各レストランウエブサイト等をご確認ください。また、コロナ対策については各店舗にご確認ください。