接待と手土産
上質な接待が期待できる
銀座で楽しむ正統派の江戸前寿司[部長の名店]
すし家 一栁
2021.03.25
![上質な接待が期待できる<br>銀座で楽しむ正統派の江戸前寿司[部長の名店]<br>すし家 一栁](http://p.potaufeu.asahi.com/8ee3-p/picture/25936865/95cf139f59a3c9e56e9c7b8cc511f87c.jpg)
「銀座の寿司屋で接待」というだけで、特別感を印象付けられるが、とはいえ“銀座で寿司”は、やはりハードルが高い。さっと寿司を食べて次の店に行く、それが粋な寿司接待の作法かもしれないが、コロナ禍に複数店を巡るのはリスキーだ。ならば寿司屋だけで完結する接待を、銀座で目指したい。

部長が選んだのは、いわく「奇をてらったところや、特別な仕掛けもない。ネタとシャリ1本で勝負する」すし家 一栁。足掛け8年、銀座1丁目でのれんを掲げる。
カウンターは10席。ほかに4人がけの個室がひとつ。エレガントな空間だが、肩ひじ張らずにくつろげるのがいい。
素材にこだわる、季節感を大切にすることは言わずもがな。店にとって肝心なのは「食事のあと、これから起こる出来事の背中を押してあげること」と店主の一栁和弥さん。確かにリラックスした満足ゆく食事のあとは、共にした相手との距離は縮む。その手助けをしてくれるのが、一栁の料理と絶妙な接客。すなわち、名店である。

Photograph: Reiko Masutani
Text: Sachiko Ikeno, Akane Matsumoto