接待と手土産

上質な接待が期待できる
銀座で楽しむ正統派の江戸前寿司［部長の名店］
すし家一栁

2021.03.25

中トロ、ひらめ、赤身、小肌。

「銀座の寿司屋で接待」というだけで、特別感を印象付けられるが、とはいえ“銀座で寿司”は、やはりハードルが高い。さっと寿司を食べて次の店に行く、それが粋な寿司接待の作法かもしれないが、コロナ禍に複数店を巡るのはリスキーだ。ならば寿司屋だけで完結する接待を、銀座で目指したい。

_DSC2995 — 穴子と海老。ランチは「お任せにぎりコース」8000円・１万2000円・１万6000円。「お任せおつまみ・にぎりコース」１万6000円・１万8000円・２万2000円・２万5000円。ディナーは「お任せにぎりコース」１万5000円。「お任せおつまみ・にぎりコース」１万8000円・２万2000円・２万5000円

部長が選んだのは、いわく「奇をてらったところや、特別な仕掛けもない。ネタとシャリ１本で勝負する」すし家　一栁。足掛け８年、銀座１丁目でのれんを掲げる。

カウンターは10席。ほかに４人がけの個室がひとつ。エレガントな空間だが、肩ひじ張らずにくつろげるのがいい。

素材にこだわる、季節感を大切にすることは言わずもがな。店にとって肝心なのは「食事のあと、これから起こる出来事の背中を押してあげること」と店主の一栁和弥さん。確かにリラックスした満足ゆく食事のあとは、共にした相手との距離は縮む。その手助けをしてくれるのが、一栁の料理と絶妙な接客。すなわち、名店である。