週末の過ごし方
2022年の事前予約受け付けを開始！
シェフの職人技が光る、
ホテル雅叙園東京のクリスマスケーキ！
2022.10.06
日本美のミュージアムホテル「ホテル雅叙園東京」から、2022年のクリスマスケーキが登場。10月1日（土）から12月16日（金)まで、PATISSERIE「栞杏 1928」やオンラインにて予約を受け付ける。
ミュージアムホテルだからこその芸術性あふれる美しさやホテル内にある伝統工芸品をモチーフにした造形など、美術工芸品のような個性が光る7種のクリスマスケーキを用意。
今年のラインアップは、「玉手箱」や「嘉山農園の苺ショートケーキ」「シュトーレン」の定番3品のほか、「オレンジ・アールグレイ」や「抹茶栗のモンブラン」「フレーズ・シャルドネ」「タルトショコラ・ミルティーユ」の新作4品を加えた全7種のクリスマスケーキを用意。
芸術性あふれる見た目だけでなく、食材の組み合わせや、ミリ単位で配分を調整したケーキの層など、ペストリー料理長を務める生野剛哉（しょうの たけや）氏のこだわりが細部まで宿る特別なケーキになっている。
東京都指定有形文化財「百段階段」をはじめ、ショップの天井やラウンジなど、館内各所を飾る組子細工のモチーフをチョコレートの2段重で仕上げた、箱ごと全て食べられる数量限定の玉手箱型ケーキ。一の重にはショコラや焼菓子、プティアントルメが並び、二の重には、「嘉山農園の苺ショートケーキ」がぎっしりと詰められている。
嘉山農園の苺ショートケーキ 4号（直径12cm×高さ5cm） ¥4,500、5号（直径15cm×高さ5cm） ¥5,500
肥料や栽培法にこだわった嘉山農園の苺は、絶妙な甘さやコク、うま味が詰まっており、その香りはケーキの箱を開けた瞬間に部屋中に広がる。苺が際立つようスポンジ生地の口溶けや生クリームの甘さを調整し、絶妙なバランスに仕上げている。
※アルコール不使用
シュトーレン（320g）¥ 3,500
カルダモンやシナモン、ナツメグなどのスパイスが利いた生地の中央に、老舗が作るドイツ製最高級のローマジパンを使用。しっとりとした生地に、洋酒漬けのドライフルーツ（レーズンやチェリー、オレンジピール）とアーモンドをたっぷり混ぜ込んだ、ワインとの相性も抜群なシュトーレン。
オレンジ・アールグレイ（15㎝×10㎝×高さ5㎝）￥5,200
オレンジを皮ごと煮込んだコンフィチュールを混ぜ込み香りをしっかり楽しめるケークを土台に、アールグレイの濃厚なクリームとさっぱりとしたムース、軽い食感のオレンジクリーム、アーモンドのビスキュイを挟んだケーキ。オレンジの果実感と酸味がアールグレイをより華やかに引き立てている。
※アルコール不使用
抹茶栗のモンブラン（16㎝×8㎝×高さ5㎝）￥5,000
ウイスキーの香りをたっぷり染み込ませたビスキュイ生地に、栗のクリームや抹茶のようかん、栗のグラッセを挟んだモンブラン。トップのクリームは、白あんと抹茶、栗のペーストを裏ごしして竹串で付けていく和菓子の技法で仕上げている。抹茶のほろ苦さとウイスキー、栗の豊かな風味が大人な味わい。
フレーズ・シャルドネ（直径15㎝×高さ5㎝）￥5,200
水引や扇子を思わせる和のエッセンスを加えたデコレーションのケーキ。なめらかな苺のムースと白ワインのムースは甘さが控えめで軽やかな味わい。水を一切使わず、苺の水分だけで作ったジュレのフレッシュな果肉感と焼き込んだピスタチオのクレームの層が絶妙なハーモニーを奏でている。
タルトショコラ・ミルティーユ（直径15㎝×高さ5㎝）￥5,200
チョコレートとナツメグ、ブルーベリーとチョコレートを合わせることで新たな味わいが誕生。ナツメグを利かせたスパイシーなバニラムースに、苦みの強いブラックチョコレートのムース、ブルーベリーガナッシュの粒感が残る甘酸っぱさと、食感も楽しい仕上がり。かれんな花細工が美しい大人スイーツ。
※アルコール不使用
ペストリー料理長の生野剛哉氏が手掛けるショコラをはじめとするスイーツや、ホテルオリジナルのデリカテッセン商品などを提供。店名の「栞杏（りあん）」は、フランス語で“つなぐ”“絆”を意味する“Lien”に由来。「栞」は道標の意味があり、ギフトを通じて大切な人に気持ちを伝えてほしいという願いが込められている。
ホテル雅叙園東京 クリスマスケーキ 2022
販売店舗：PATISSERIE「栞杏 1928」
住所：東京都目黒区下目黒1-8-1 ホテル雅叙園東京1階
予約受付期間：2022年10月1日（土）〜12月16日（金）
引き渡し期間：2022年12月22日（木）〜12月25日（日）
営業時間：11:00〜20:00
予約専用電話番号：03-5434-5230
オンライン予約：https://www.hotelgajoen-tokyo.com/lien/xmas
掲載した商品はすべて税込み価格です。
Text：AERA STYLE MAGAZINE
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