接待と手土産

「メゾン ド クリエ」のケイク・ショコラ・蕗の薹
すべて実食! 自慢の手土産 #107

2023.03.03

「メゾン ド クリエ」のケイク・ショコラ・蕗の薹<br>すべて実食! 自慢の手土産 #107

ミシュランシェフの発想を、専任パティシエが大人のスイーツに結実。

「メゾン ド クリエ」は、白金のプラチナ通りにある、ひと際おしゃれなスイーツのお店。3人ものミシュラン・スターシェフによるぜいたくなスイーツが味わえると話題の店だ。予約すればプレートにおしゃれに盛り付けされたアシェットデセールを、イートインで楽しむことができるが、テイクアウト用のショーケースにも、美しいデザートがずらりと並び、目移りしてしまう。華やかなラインアップのなかで、私のお目当てはシックな装いの「ケイク・ショコラ・蕗の薹」だ。

スイーツの素材としては斬新な蕗の薹(フキノトウ)を使い、独特の苦みと香りを驚くほど巧みにスイーツに溶け込ませている。こちらは、二つ星に輝く浅草のフレンチ「HOMMAGE(オマージュ)」の荒井 昇シェフのレシピを、専任のパティシエが見事なスイーツに昇華させたものだが、素材の個性を巧みなバランスで際立たせていることに感心させられる。苦みが本当にいいアクセントなっているのだ、

次ページ小さなスイーツの中で共存する軽さとコク

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