接待と手土産

「大寅蒲鉾」の大寅セット
すべて実食! 自慢の手土産 #108

2023.03.10

「大寅蒲鉾」の大寅セット<br>すべて実食! 自慢の手土産 #108

おいしいものを作るためには妥協しない大阪かまぼこの神髄。

「生の魚を使うことをやめたら、絶対あかん」と、「大寅蒲鉾」4代目・市川知明さんの娘にあたる小高さんは、ゆっくりと柔らかい関西弁で、でもきっぱりと言い切る。大阪かまぼこにとって最も重要な素材は鱧(はも)。社長自ら市場に出向いて新鮮な鱧やグチを仕入れるが、特に鱧については最高級の真鱧だけを扱う。熟練の職人が丁寧にさばき、最初に取れる「一番身」だけを使う。

すり身づくりにおいては、昔ながらの御影石の石臼を使用。石の表面の微妙な凹凸が、きめの細かさとつややかさを生むのだそうだ。手の感触を頼りに水分や空気の含み具合を調整する。それをちょうどよい弾力に整えて板に載せ、焼き上げを見守るのも職人だ。細かなことを上げればまだまだあるが、「つくるも売るも買う心」という2代目の言葉を肝に銘じながら、お客様の気持ちになって、おいしいかまぼこを作り、売ることを続けているのだ。

次ページ贈り物なら王道のセット

1 2 Next

あなたへのおすすめ

トレンド記事

  1. 『アドレセンス』<br>いま観るべき、おしゃれな海外ドラマとは? #95

    『アドレセンス』
    いま観るべき、おしゃれな海外ドラマとは? #95

    週末の過ごし方

    2025.04.10

  2. 金沢に出張、からの「ついで旅」Vol.3 <br>谷口建築を巡りカウンター飲みへ。もてなしに宿る利他の心

    金沢に出張、からの「ついで旅」Vol.3
    谷口建築を巡りカウンター飲みへ。もてなしに宿る利他の心

    週末の過ごし方

    2025.04.03

  3. 不朽の名作がモダンなフォルムに進化。<br>【板垣李光人とジュエリーの凛々しき輝き。】

    不朽の名作がモダンなフォルムに進化。
    【板垣李光人とジュエリーの凛々しき輝き。】

    小物

    2025.04.16

  4. SUPER EIGHT 村上信五が導き出した、<br>心を軽くする“半分”の美学。

    SUPER EIGHT 村上信五が導き出した、
    心を軽くする“半分”の美学。

    週末の過ごし方

    2025.04.18

  5. “価格以上の満足感が得られる料理”を提供!<br>「Vegan Ramen UZU Kyoto」が、<br>世界初の「ミシュラングリーンスター」を獲得。

    “価格以上の満足感が得られる料理”を提供!
    「Vegan Ramen UZU Kyoto」が、
    世界初の「ミシュラングリーンスター」を獲得。

    週末の過ごし方

    2025.04.17

紳士の雑学