お酒

強力なミネラル感とバランスのよさを堪能したい
ヴィーニンガービザムベルク 2013
［今週の家飲みワイン］

2018.10.12

小松宏子

古い時代のワイナリーのモノクロ写真をエチケットにしたボトルが印象的なこちらは、ウィーンならではのワイン造りを端的に表した一本だ。ウィーンといえば、商業レベルのワイン産業がある、世界で唯一の首都。郊外にはワイナリーが点在し、ホイリゲと呼ばれる、ワインの造り酒屋が自家製ワインと簡単な家庭料理を売る、カジュアルな居酒屋がいまも多く残る。

また、その年のぶどうで仕込んだ、ワインになる前の微発泡の、いわばぶどうジュースとワインの中間のような新酒を祝って楽しむ文化が残っており、9月～10月のウィーンを訪れると実に楽しい。ウィーンは、そうした固有のワイン文化をとても大切にしているエリアなのだ。

「このワインは“ゲミシュター・サッツ”と呼ばれる、ウィーンにいまも残る伝統的な“混植混醸”の手法で造られたものです。ひとつの畑の中にいろいろなぶどうを植え、それを同時に収穫し、プレスして同じタンクに入れ、同時に発酵させるのです。この手法はその昔は他の国や地方でも自然に行われていましたが、ワイン作りの近代化に伴い衰退してしまいました。

いちばんの特徴は、強いミネラル感が出るということです。世界一ミネラル感が強い白ワインと言っても過言ではありません。仮説の域を出ませんが、おそらくそれは、ぶどうが共存することで、ぶどう自体の個性が平均化する事により、、逆にぶどう由来の主張が少なくなる代わりに、テロワールの主張がぐっと強くなると考えられます。それで、これだけのミネラル感が出てくるのでしょう。いわば、平均化したなかから個性が出るという具合です」と梁さん。

確かにひと口飲むと、力強いけれど決して重くはなく、若干粘性を感じるようなアルコール度の高さもあいまってキレがいい。酸味もほどよくフルーティーだが、単一のぶどうや果実を思い浮かべることはできない。まさに混然一体という言葉がぴったりだ。「当然のようにウィンナーシュニッツェルに合わせて食べると、たまらないほどの相性のよさです。ということは、トンカツにはまさにぴったりのワインというわけです。焼き鳥や生姜焼きにもいけそう。魚介なら刺身というよりも、鍋や煮魚にいいでしょう。という具合に、これまた日本の家庭料理とはとても相性のいい一本です」と梁さん。