旅と暮らし

東京の玄関口で、
温かなホスピタリティーと最先端のフレンチを
［部長の名店］

2017.10.25

『42℃でゆっくり火を通した北海道産時鮭のコンフィ、爽やかなレモンの香り　白糠町から届いた旬の貝とイカスミのチュイル　たっぷりのイクラで仕立てた南仏風アイオリソース』（3,600円）。しっとりきめ細かな身質に鮭本来の甘みが感じられる。イクラのコクを生かしたソースを添えると、海のミネラルを感じるとろけるような味わいに。

さまざまな企業で働く部長たちに聞いた「名店」をご紹介します。

皇居、国会議事堂、新宿の高層ビル群など東京を象徴する景観を一望できる丸ビルの35階。南仏の天才シェフ、プルセル兄弟の哲学を継ぐフレンチの名店にはプライベートからビジネスまでさまざまなゲストが訪れる。訪日客も多く、料理長の鴨田猛氏いわく「首都の玄関ともいえるロケーション。全国の厳選食材を使い、“日本のプルセル・キュイジーヌ”としての提案を心がけています」。