週末の過ごし方

相性のよい食材と組み合わせて、カリフラワーとたらのスープ
［長尾智子料理の歳時記］

2018.12.27

食材は旬の時期に味わうのがいちばん。出盛りの食材をいかにおいしく料理するか。料理研究家の長尾智子さんに教えていただきます。

冬の食材『カリフラワー』

キャベツの仲間でアブラナ科。旬は11月～３月。

味が淡白なので、サラダやグラタン、スープ、パスタ、ピクルスなど、料理に幅広く使える。白い部分は「花蕾（からい）」。外葉がいきいきとして、蕾がかたくしまり、全体に重みのあるものが新鮮。ビタミンCが豊富。冬の風邪予防にぜひ。

「材料が煮くずれて全体がなじんできたらでき上がり。カリフラワーとたらの相性はとてもいいので、冬の時季に繰り返し作りたくなるスープです。作り方の３で水を加えず、耐熱容器に入れ、生クリームとバターを加えてチーズをたっぷりかけてオーブンで焼けば、グラタンになります。これもかなりおすすめです」

＜レシピ＞
材料（作りやすい量）
カリフラワー　小さめ１株
生だら　３切れ
玉ねぎ　１／２個
じゃがいも（男爵）　中３個
にんにく　１片
イタリアンパセリ　１本
白ワイン　100㎖
オリーブ油　小さじ１
生クリーム　100㎖
無塩バター　大さじ１
塩　少々

＜作り方＞
１.たらは皮をはいで、１切れを６等分くらいに切り分け、軽く塩を振る。カリフラワーは根元を切り落として小房に分け、さらに１個を３～４等分に切り分ける。玉ねぎは粗みじんに切る。じゃがいもは皮をむいて、１個を８等分に切り、水にさらす。にんにくは粗みじんに切る。

２.鍋にオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくを炒める。香りが立ってきたら少し火を強め、玉ねぎを入れて軽く炒める。次にカリフラワーとじゃがいもを入れて、軽く塩を振って炒め合わせる。たらを加えてざっと混ぜて白ワインを注ぐ。弱めの中火にしてふたをし、１０分くらい蒸し煮する。

３.材料が軟らかく煮えてきたら、木べらなどで細かくつぶし、水５００㎖（材料外）と生クリーム、バターを加える。ごく弱火で１０分ほど煮てから味を見て、足りなければ塩を加える。器に盛り、刻んだイタリアンパセリを散らす。

プロフィル
長尾智子（ながお・ともこ）
フードコーディネーター。レシピのみならず、調理道具、器、食文化全体を大きくとらえた独自の世界観が、性別を問わず支持を集める。「食べ方帖」（文化出版局）など著書多数。12月初旬にお茶とお菓子、お酒と肴を一冊にまとめた「ティーとアペロ」（柴田書店）発売予定。
vegemania.com

Photograph : Masanori Akao
Food Coorditate : Tomoko Nagao
Edit : Mika Kitamura