週末の過ごし方

黒こしょうが香り立つ、お酒にも合うコンビーフポテト
［長尾智子料理の歳時記］

2019.02.28

食材は旬の時期に味わうのがいちばん。出盛りの食材をいかにおいしく料理するか。料理研究家の長尾智子さんに教えていただきます。

冬の食材『じゃがいも』

南米原産。1600年ごろにオランダ船によって、現インドネシアのジャカルタ港経由で日本へもたらされた。その後、「ジャガタライモ」を略して「ジャガイモ」と呼ばれるように。おなじみの男爵、メークインのほか、きたあかり、紅丸などの品種が増え、最近では紫色のシャドークイーン、ピンク色のノーザンルビーなど、色とりどりの品種も登場。世界中で親しまれている食材なので、レシピも多種多様。和洋さまざまに楽しめる。

「メイクイーンなど煮くずれの少ない品種を選んでください。じゃがいもに、コーンビーフの風味をしっかりつけるコツは、強すぎるくらい焼き目をつけること。じっくり焼けば、ほどほどにくずれて、いい具合に仕上がります。黒こしょうはたっぷり挽いて香りを立たせて。お酒にも合います」

＜材料（約４人分）＞
じゃがいも（メイクインなど煮崩れしにくい種類）５個
コーンビーフ　約１００g
塩、黒こしょう　各少々
米油などくせのない植物油　小さじ２

＜作り方＞
１.じゃがいもは洗って皮をむき、縦に２等分、長さを４、５等分して水にさらす。鍋に入れてかぶるくらいの水（材料外）を注ぎ、中火にかける。煮立ったら少し火を弱めて、やや固めに火が通るまでゆでる。竹串を刺して確認し、柔らかくなりすぎないところで水気を切ってボウルに入れる。

２.コーンビーフは１cmくらいの角切りにする。フライパンに油を温め、まずじゃがいもを焼く。軽く塩を振り、あまり動かさないようにしてじっくり焼き、表面が固まって薄く焼き色がついてきたら、コーンビーフを上に散らす。

３.２をそのまま動かさずに２分ほど焼き、コーンビーフの脂が溶けてきたら、フライ返しで何ヶ所かを大きく返すようにし、コーンビーフがカリッと焼けて、じゃがいもにこんがり焼き色がつくまで火を通す。器に盛り、黒こしょうを挽きかける。

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プロフィル
長尾智子（ながお・ともこ）
フードコーディネーター。レシピのみならず、調理道具、器、食文化全体を大きくとらえた独自の世界観が、性別を問わず支持を集める。「食べ方帖」（文化出版局）など著書多数。新刊は、お茶とお菓子、お酒と肴（さかな）を一冊にまとめた「ティーとアペロ」（柴田書店）。
vegemania.com

Photograph : Masanori Akao
Food Coorditate : Tomoko Nagao
Edit : Mika Kitamura