週末の過ごし方
トマトとパセリのソースで味わうラムチョップのソテー
［長尾智子 料理の歳時記］
2019.09.12
食材は旬の時期に味わうのがいちばん。出盛りの食材をいかにおいしく料理するか。料理研究家の長尾智子さんに教えていただきます。
秋の食材「ラム」
日本ではまだまだなじみの薄い羊肉。ラムは生まれて１年未満の羊およびその肉のこと。やわらかくジューシーでクセがないのが魅力。家庭でもっと使ってほしい食材だ。牛肉や豚肉に比べ、高タンパクで低カロリー、しかもコレステロール含有量が低く、不飽和脂肪酸（コレステロール値を下げ、動脈硬化を抑える効能がある）、ミネラル分を多く含む。細胞内の脂肪を燃やす効果のあるカルニチンが豊富で、ダイエットへの効果も期待できる。ラムチョップとは、あばら骨ごとに切り分けた骨付きロース肉のこと。
「ラムの焼き加減はお好みでどうぞ。今回はあまりレアにならないように、中火で加減しながら焼きました。弱めの火加減でじっくり焼いてもいいので、何度か作って好きな焼き加減を見つけてください。ソースにはアーモンドを加えるのがポイント。香ばしさが加わり、食感にアクセントがつきます。ラムをさっぱりと食べられる爽やかなソースです」
＜材料＞２人分
ラムチョップ ４本
トマト（中）２個
にんにく 1/2片
イタリアンパセリ ３本
皮付きアーモンド ４〜５個
塩 少々
オリーブオイル 大さじ２
レモン果汁 1/6個分
植物油 少々
＜作り方＞
１ ラムチョップは背側の脂が厚ければ適宜切り落として常温におく。イタリアンパセリの葉を摘み、トマトはまず４等分してから、一切れをさらに４等分くらいに切り分け、それをまた４等分にと小さな角切りになるまで刻んでボウルに入れる。アーモンドは粗く刻む。
２ １のパセリとアーモンド、にんにくをまな板に置き、ざっと混ぜて端から細かく刻んでいく。パセリが粗みじんの状態になったら、トマトを入れたボウルに移し、塩少々とオリーブオイルをまわしかけ、レモン果汁を加えて混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。
３ ラムに塩をまんべんなく振る。フライパンに植物油少量を入れて中火にかけて温める。油をキッチンペーパーで軽く拭き取ってラムを並べ入れる。中火（強すぎないように）でふたをして２〜３分焼く。ふたを取ってこんがりと焼けていたらラム肉を裏返し、脂が溶け出していたら軽く拭き取りながら２〜３分焼く。
４ 器に３のラムを盛り、２のソースをたっぷり添える。
プロフィル
長尾智子（ながお・ともこ）
フードコーディネーター。レシピのみならず、調理道具、器、食文化全体を大きくとらえた独自の世界観が、性別を問わず支持を集める。「食べ方帖」（文化出版局）など著書多数。新刊は、お茶とお菓子、お酒と肴（さかな）を一冊にまとめた「ティーとアペロ」（柴田書店）。
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Photograph : Masanori Akao
Food Coordinate : Tomoko Nagao
Edit : Mika Kitamura
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