週末の過ごし方
アート作品のような特別なケーキばかり！
ホテル雅叙園東京の
クリスマスケーキを一挙公開。
2021.09.30
有機肥料を使用した水耕栽培で育てられた嘉山農園の苺を使用。絶妙な甘さとコク、うま味が詰まっており、その香りはケーキの箱を開けた瞬間に部屋中に広がる。スポンジ生地の口溶けや生クリームの甘さを調整し、絶妙なバランスに仕上げている。
※アルコール不使用
ポインセチアと松ぼっくりのチョコレート細工を施したアート作品のようなケーキ。添えられた落ち葉は葉脈まで表現されている。中身のピスタチオケーキは、ペストリー料理長が25年間作りつづけているアントルメ「シシリアン」をさらに進化させた逸品。
4枚のパーツを重ねて奥行きを出した上部の飾りチョコレートは、切り絵細工からヒントを得たパティシエの芸術品。シナモンやナツメグが香るタルトの上にカシスムースを載せ、中にはイチジクのクリームを加え、大納言や栗で触感にアクセントを加えている。
フレーク状のサブレを重ねた、繊細な細工のツリーを飾り付けてあるケーキ。チョコレートとコーヒーのほろ苦いムースに、杏仁やキャラメル、バニラに似た香りが特徴の「トンカ豆」の独特の風味が花を添えている。絶妙なバランスの大人の味わいが楽しめる。
※アルコール不使用
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