接待と手土産

「FRAGLACE」のスペシャリテ・アイスクリーム
すべて実食！自慢の手土産　#72

2021.10.20

ローズバニラ、ローズチョコレートなど、感動のおいしさの秘密

そしてスペシャリテとも言うべき、淡いピンク色をした「ローズバニラ」は、これがまた大人仕様で、甘さを抑えた独特のアイスクリームだ。バラの香料を使うのでははく、無農薬の食用バラ「さ姫」を練り込んで、バラそのものの味を楽しませる。別袋で付いてくるバラのコンフィチュールを後がけするのだが、火をあまり入れず、バラの香りと花びらの形を残したままピューレ状に仕上げてあり、甘み、苦み、酸味が共存する。

バラとカカオの香り成分で作り上げた「ローズチョコレート」も、レモンの爽やかな酸味とオリーブオイルのコク、まろやかな塩味を感じる「レモン・オリーブオイル・塩」も、どれも感動のおいしさだ。食べごろは“溶けかけ”。冷凍庫から出して10分。スプーンがゆっくり入るくらいが口当たりもよく、香りの輪郭がはっきりしてくる。

この絶品アイスを製造するのは、茨城県にある障害者福祉施設。田村シェフの繊細で複雑なレシピを正確に再現するために、試行錯誤を重ね、コツコツと正確に作業する才能を生かせる製造工程を確立した。大量生産では作れない、丁寧な作業から生まれたエシカルでラグジュアリーなアイスクリームを、大切な人、お世話になった人への贈り物にしてはいかがだろう。