接待と手土産

「カネルブレッド」のおまかせパンセット
すべて実食! 自慢の手土産 #73

2021.10.27

写真・図版

届くとワクワクする、バラエティーに富んだパンの詰め合わせ。

栃木県那須塩原市、昔の名残で黒磯と呼ばれる町に、8年前にオープンした「KANEL BREAD(カネルブレッド)」。北欧を思わせるおしゃれなパン屋は、焼きたてのパンを求めて開店前から行列ができる地元でも大人気の店だ。

オーナーの岡崎哲也さんは、開店当初からパン作りを通して、持続可能な社会に貢献したいと考えていたという。特に派手な取り組みはしていないというが、レジ袋は廃止し、基本的にプラスチックは使わない。生ごみはできる限り堆肥にし、オイルも燃料に変えるなどの取り組みを続けている。

昨年には、乳製品を作る際にできる副産物で、90%は廃棄されるというホエイを使ったパンを開発。最近は見直されつつあるが、ホエイ自体はおいしいとは言いがたい。ただ栄養価が高く、使い方によっては、優れた食材になる。何度も試行錯誤を重ね、やっと満足できるパンを完成させた。

次ページ廃棄されるパンはゼロ。取り組みのひとつは通販の「おまかせパンセット」。

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