接待と手土産

「FROM FARM」のノマディックソルト
すべて実食! 自慢の手土産 #77

2021.12.01

写真・図版

人と人のつながりが生んだ、爽やかな香りのハーブソルト

キッチンにあるだけで、テンションが上がり、料理の腕まで上がった気分にさせてくれる。しゃれた小瓶に入った「ノマディックソルト」は、海塩に和歌山産のぶどう山椒や柚子ピールを合わせた風味豊かなハーブソルトで、肉料理やサラダのドレッシングなど、振りかけるだけでワンランク上の料理に仕上げてくれる。

ルックスもさることながらブレンドセンスも抜群だ。それもそのはず、料理家・野村友里さんをはじめ、神泉の「チニャーレエノテカ」の東森俊二シェフ、渋谷の「ピニョン」の吉川倫平シェフ、長崎県の雲仙に居を移した「BEARD」の原川慎一郎シェフなど、錚々(そうそう)たるメンバーが賛同する食のプロジェクト「Nomadic Kitchen」がレシピを制作。食通の人にはもちろん、これからの季節はもてなし上手な友人へのギフトにも喜ばれるはずだ。

海塩にぶどう山椒、柚子の皮、コリアンダー、黒胡椒、オレガノ、タイム、セロリシードなどをブレンド。作り手たちのおすすめレシピどおり、オリーブオイルと合わせてドレッシングにはもちろん、日本人の舌になじんだ山椒&柚子の調味料なので、和風料理のアクセントとしても最適だ。私のおすすめはポークやチキンのグリル料理。香りの線が太く、下味用に使っても、焼き上がりまで鮮烈な香りが残る。仕上げにレモンとノマディックソルトをもう一度加えたら完璧だ。

次ページ生産者と一流シェフたちをつなげた地域への思い

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