接待と手土産

「teal」のチョコレートバー、キャラメルバー
すべて実食！自慢の手土産　＃80

2022.02.15

包みを開くと香り立つチョコレート

金色のペーパーに包まれたバーを、ゆっくりと開けるとすぐにチョコレートのいい香りがしてくる。どちらも眞砂シェフが幼少期に愛したチョコレート菓子を、現代のレシピで再構築した思い入れのある品。ベリーズ産カカオやペルー産のアマゾンカカオ、フランスのヴァローナ社のチョコレートなど、個性豊かなチョコレートを使い分け、数種類をブレンドして、香りとコク、苦みと酸味のバランスを調整しながら仕上げているという。

ラム酒の利いたしっとりブラウニーとカシスジャム、濃厚でクリーミーなガナッシュをチョコレートで包み込んだ「チョコレートバー」。素材の個性を活かしつつ、味わいや量のバランスがなんとも素晴らしい。「キャラメルバー」は、ほろ苦いキャラメルソースに、ざくざくとした強めの食感のクッキーとドライフルーツを重ねて、チョコレートでコーティング。シェフの感性と技が凝縮した上質感をぜひ体験してほしい。

パティシエとショコラティエがお互いをリスペクトし、ただ高級感を追うのではなく、生活に寄り添える、何度でも食べたくなるようなスイーツを目指しているという。上質で品がよく、素材の風味が生かされた、1本でも感動するスイーツ。そんな話題の商品を贈るのも、手土産上級者の腕の見せどころ。ぜひ最旬のショコラを贈ってはいかがだろう。