接待と手土産

「林屋」の焼あゆ
自慢の手土産　＃90

2022.06.28

林屋の店先には鮎を焼く香ばしい香りが四六時中立ち込める。熟練の職人たちがこだわりの炭を使い、遠火の強火で丁寧に焼く。火が弱いと皮がしなびてしまい、香ばしさが失われ、ふっくらしないのだそうだ。塩も価格度外視で、赤穂の焼き塩にこだわっている。塩味を加えるだけでなく、素材のうまみを引き出す力があるそうだ。

焼きたては、それはそれは香ばしくて、この上なくおいしい。そのぜいたくな「焼あゆ」をそのままの状態で、通販でも注文できるのだ。届いたときの特別感は半端ない。竹籠を開けると、美しく串が打たれ、こんがりと焼き上げられた鮎が、竹皮の上にずらりと並んでいる。それを数分間、直火で温めると、なんともいえずいい香りがしてくる。湯気が立つ鮎に箸を入れると、真っ白な身がお目見えする。塩味（えんみ）の効いた香ばしい皮と相まって最高の味わいになる。

もうひとつ、筆者のお薦めは鮎ご飯だ。土鍋に米と水、少量の酒と薄口醤油を加えて、その上に鮎をぎっしりと並べて白米同様に炊く。ふたを開けたとたん、ふんわりと鮎のよい香りが鼻を抜け、いとも簡単に料亭さながらの一品が完成するのだ。どこに出しても自慢できるのが林屋の焼あゆ。届いたときの高揚感と、食べたときの感動を多くの人と共有したい。