週末の過ごし方

山小屋おやじ・シゲさんのお酒に合うおつまみレシピ
【第4回】ハイボール&サワーのお供にピッタリの一品
砂肝入りチーズタッカルビ

2022.07.14

写真・図版

北軽井沢で貸しコテージを営む佐藤重雄さん(通称・シゲさん)。料理愛好家でもあるシゲさんが、お酒に合う絶品“山小屋おやじ流”おつまみレシピを紹介。

いままでにない食感が楽しい!
砂肝入りチーズタッカルビ

ハイボール&サワーに合うおつまみとして、シゲさんが提案するのは「砂肝入りチーズタッカルビ」。チーズタッカルビに砂肝?と思う方がいるかもしれないが、意外や意外、これがすごく合う。鶏モモ肉にはないコリコリした食感が楽しく、濃厚な甘辛タレが淡白な砂肝の味をいっそう引き立てる。ポイントは仕上げのチーズをたっぷり載せること。とろけたチーズを砂肝に絡めて頰張れば、ハイボールが止まらなくなる!

写真・図版

<材料>2〜3人分
鶏モモ肉 1枚
砂肝 6個
豚ハツ 適宜
ジャガイモ2個
玉ねぎ 1/2個
キャベツ 1/4個

ごま油 大さじ1

A<タレ>
コチュジャン 大さじ2
酒 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1
おろしにんにく 1/2片分
おろししょうが にんにくと同量
韓国粉唐辛子 適宜

(仕上げ用)
とろけるチーズ

<作り方>
1.Aの調味料を混ぜてタレを作る。

2.鶏もも肉、豚ハツはひと口大にカット。砂肝は銀皮を取り、火が通りやすいように切れ目を入れ、食べやすい大きさに切り、Aのタレに10分ほど漬ける。

3.フライパンにごま油を引き、ひと口大に切ったじゃがいも(皮付き)、大きめにくし切りした玉ねぎ、4cm角くらいにカットしたキャベツの順に重ねて入れ、その上に、タレに漬けておいた鶏肉、砂肝、豚ハツを汁気を取って載せる(タレは残しておく)。

4.ふたをして中火で5分ほど蒸し焼きにする。お肉に火が通ったら、残しておいたタレを加えて全体を混ぜ、とろけるチーズを載せ、再度ふたをする。チーズが溶けたら完成。

写真・図版

佐藤重雄(さとう・しげお)
都内でグラフィックデザイナーとして活躍する一方、「山小屋おやじ」として北軽井沢で貸コテージ「Little Cottage LOG」を営む。料理好きが高じて、和洋中ジャンルにとらわれない数々のレシピを創作。なかでも、アウトドア向けにアレンジしたキャンプ飯は絶品と好評を博している。 ※コテージで料理の提供はございません
Little Cottage LOG 

【まとめ】山小屋おやじ・シゲさんのお酒に合うおつまみレシピ

Photograph:Hiroyuki Matsuzaki
Text:AERA STYLE MAGAZINE

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