お酒

山小屋おやじ・シゲさんのお酒に合うおつまみレシピ
【第５回】ハイボール＆サワーのお供にピッタリの一品
ベトナム風厚揚げ焼き

2022.07.19

北軽井沢で貸しコテージを営む佐藤重雄さん（通称・シゲさん）。料理愛好家でもあるシゲさんが、お酒に合う絶品“山小屋おやじ流”おつまみレシピを紹介。

厚揚げをエスニック風で味わう!?
ベトナム風厚揚げ焼き

厚揚げといえば、大根おろしとしょうゆ、薬味にネギとしょうがというのが一般的だが、シゲさんが作ったのがエスニック風のタレで味わう「ベトナム風厚揚げ焼き」。ポイントはタレに加えるレモングラスの茎をすりこぎで細かくつぶすこと。そうすることで繊維がほぐれ、食感の邪魔をすることなく、よりレモングラスの香りを感じることができる。香ばしく焦げ目が付いた厚揚げに、ハーブの爽やかな香り広がるタレがよく合う。そこにスイートチリソースの甘み、辛みが加われば、もうハイボールが止まらない。

＜材料＞2人分
厚揚げ　1パック
パクチー適宜

A ＜タレ＞
　レモングラスの茎　２本
　ナンプラー　大さじ１
　スイートチリソース　大さじ１
　砂糖　大さじ1/2
　レモン　1/4
　こしょう　適宜
　パクチー　みじん切り少々

＜作り方＞
1.レモングラスを細かく切り、さらに食感の邪魔にならないようにすりこぎなどで繊維をつぶした後、Aの材料をすべて混ぜタレを作る。

2.大きめに切った厚揚げを網で焼く。

3.焼けたら皿に載せ、Aをかけ、パクチーをちらして完成。

プロフィル
佐藤重雄（さとう・しげお）
都内でグラフィックデザイナーとして活躍する一方、「山小屋おやじ」として北軽井沢で貸コテージ「Little Cottage LOG」を営む。料理好きが高じて、和洋中ジャンルにとらわれない数々のレシピを創作。なかでも、アウトドア向けにアレンジしたキャンプ飯は絶品と好評を博している。　※コテージで料理の提供はございません
Little Cottage LOG　

【まとめ】山小屋おやじ・シゲさんのお酒に合うおつまみレシピ

Photograph：Hiroyuki Matsuzaki
Text：AERA STYLE MAGAZINE