接待と手土産

「ELEZO」のテリーヌ
すべて実食！自慢の手土産　＃92

2022.07.19

季節で多少の変動はあるが、現在販売しているテリーヌは4種類。筆者のお気に入りは、「春香～SHUNKOU～」と名付けられた豚とフォアグラとマジョラムのテリーヌだ。使用する豚は、自社で育てた健康な放牧豚。それにフランス産のフォアグラを重ねる。ほんの少しの塩と香辛料で味を調え、マジョラムで香りを加える。特筆すべきは、3層のうちの一番上のゼラチン層。まるでフランス料理店の上質なコンソメスープのような深い味わいだ。

うま味の濃い放牧豚の肉、濃厚でクリーミーなフォアグラ、隠し味というより、しっかりとインパクトを与えるマジョラムによる、なんともすばらしいマリアージュが楽しめる極うまテリーヌに仕上がっている。

ギフト用は、ライオンの絵が型押しされた黒いシックなボックスで届くが、ふたを開けると裏側に「大切な人から大切なひとへと渡り、大切に感じてもらいたいと切に願う」とゴールドの文字が印字されている。シェフとして料理の世界にいたときに、ただ厨房で調理していればいいのではなく、命と向き合うことの重要性に気づき、それを実践すべく会社まで立ち上げた。その徹底したこだわりが生んだまさに逸品。ぜひ作り手と共鳴するこだわりの強い食通にこそ贈ってほしい。ワインと共に味わうと最高のパフォーマンスを発揮するから、ワイン通にもおすすめだ。