接待と手土産

「(NO) RAISIN SANDWICH」のレーズンサンド＆ノーレーズンサンド
すべて実食！自慢の手土産　＃106

2023.02.17

オレンジ色のリボンのかかった、小さなストライプ模様の箱の中には、定番のレーズンサンドに加え、今回の主役でもある新作「アプリコットロマンス」が3つ愛らしく並んでいる。まさに女子心くすぐるキュートなルックスだ。平野さんのファンでもあり、本人に会ったこともないのに勝手に「きっと好きなものが似ている」と思い込んでいる筆者としては、“平野さんぽい”と感動。酸味のあるアプリコットに、コクのあるバタークリーム。さらに濃厚なチョコレートのフィヤンティーヌを忍ばしている。酸味、甘みとコク、そこに、カカオの風味も混ざり合って、とにかくバランスがすばらしい。

固定メンバーのレーズンサンドは、苦手な人から生まれたと思えないくらいレーズンの存在感がすごくあって、レーズンへの愛までも感じられる。ふっくらさせるためにさっと湯がいてからシロップ漬けにしたあとに、さらなるひと手間が。レーズンをクリームに混ぜてから挟むのではなく、クリームを塗ってそこにレーズンをひとつひとつ載せていくのだという。スタッフの島帆南さんは「本当に手間暇がかかっているんです」と誇らしげに話してくれた。

サブレは、ザクッとしていて予想より少し硬め。こちらは冷凍で届くのだが、冷凍された菓子を解凍すると、どうしてもサクサク感が失われてしまう。それではだめだと、このザクッと感は後藤さんのこだわり。

小さな箱にプロのセンスとこだわりがギュッと詰まったワンランク上のレーズンサンド。来月のホワイトデーにも重宝しそうだ。