「アジアのベストレストラン50」
１位に輝いたのは香港の「ザ・チェアマン」

　去る３月25日、2026年のアジアのベストレストラン50のアワードが、長年美食の都としてその名をはせる香港で初めて行われた。会場となったのは、名門のケリーホテル。シェフや食の関係者、メディアなど、約900人が集まって熱気に満ちた一夜となった。１位はレジェンドシェフとして名高い、ダニー・イップ氏率いる「ザ・チェアマン」に輝いた。残念ながら、日本勢は13位にランクインした「ラ・シーム」がトップと、過去13年、初めてトップ10入りがないという寂しい結果になってしまった。

　まずは、上位入賞レストランを見てみよう。１位の「ザ・チェアマン」は、「広東料理の革新者」とも言われ、古い文献から引いた伝統的な料理を再構築するなど、常に新しい料理を創造している。昨年の２位からランクを上げ、2021年以来の１位に返り咲いた。２位の「ウィング」もまた、ゴージャスな店内で、中国八大料理の伝統にフランス料理の技法を併せ用いる革新的なアプローチで再解釈して高評価を得ている。３位には昨年１位の「ガガン」がランクイン。インドにルーツを持つ氏のストリートフードをアレンジした料理の楽しさはいわずもがなだ。４位がソウルのモダンコリアンの「ミングルス」。５位のバンコクの「ヌサラー」は、家族に伝わるレシピを現代的に解釈。６位が上海の「ミート・ザ・バンド」。７位がマカオの「シェフ・タムズ・シーズンズ」。８位がバンコクの「ガガン・アット・ルイ・ヴィトン」。９位が上海の「リン・ロン」。10位が杭州の「如院」。こちらは「最上位の新規入賞レストラン賞」を受賞。こうして10位までを見てみると、香港を筆頭に、上海、マカオを含め、チャイナのものすごいパワーを感じずにはいられない。しかも６位以下は「シェフ・タムズ・シーズンズ」以外は、去年はトップ10には上がってなかった店ばかりだ。このチャイナの勢いの源はなんなのであろうか。開催地が香港ということに関係があるのだろうかと思ってしまうほどだ。さらに順位を下ると、17位の北京の「ランドレ」は、昨年から33位ランクを上げた「ハイエストクライマー賞」を受賞している。

　日本に目を移すと、トップが13位の大阪の「ラ・シーム」。大阪でのこの頑張りはたいしたものだ。16位が東京のフレンチ「セザン」。ただしシェフのダニエル・カルバート氏は３月いっぱいで退任。その後どうなるのか気になるところだ。21位が東京の「茶禅華」。繊細な中国料理が評判だ。28位がペルーを旅しているような気分にさせてくれる「MAZ」。31位が「フロリレージュ」。33位が日本料理の「明寂」。34位がイノベーティヴフレンチの「クローニー」。37位が里山キュイジーヌを標榜するレジェンドシェフ成澤由浩氏の「NARISAWA」。以上である。数こそ東京はバンコクの9店舗に次ぐ７軒で2番目のグルメ都市ということができるだろうが、やはりパンチが足りない。ガツンと返り咲くためには何をしたらよいのだろうか。よりコラボレーションなどをして、知名度を上げていくことなのだろうか。何しろ結果は、各国の評議員の投票で決まる、いわゆる人気競争だから、一筋縄ではいかない。

　ただし、ひと足先に発表された50位～100位を見てみると、60位に福岡の「Goh」、76位に京都の「Cenci」、81位に和歌山の「ヴィラ・アイーダ」、82位に金沢の「片折」、92位に金沢の「レスピラシオン」、93位に山形の「出羽屋」、97位に富山の「レヴォ」など地方都市の名店が思いのほか多くランクインしていて、これはうれしい。インバウンドの増加も含めて、大切に応援していきたい店たちだ。逆に東京からは51位の「傳」を筆頭に、63位の「鮨しゅんじ」、72位の「鮨さいとう」がランクインしている。本来はフレンチや日本料理店などにももっと頑張ってもらいたいところだ。

　そのほかの主なアワードは、ソウルの「オンジウム」（14位）のチョン・ウンヒ氏が「アジアの最優秀女性シェフ賞」を受賞。シンガポールの「オデット」（19位）のレスリー･リョウ氏が女性で「アジアのベストソムリエ賞」を受賞。ジャカルタの「オーガスト」（42位）のアルディカ･ドウィタマ氏が「アジアのベスト・ペイストリー・シェフ賞」を受賞。

毎年目まぐるしく変わる食のトレンドだが、今年は17の都市からのランクイン。新規入店は8軒、返り咲きが４軒だ。どの一軒も個性が際立つ、レストランそれ自体がトレンドを発信している名店ばかりだ。アジアのベストレストラン50は、トレンドを俯瞰（ふかん）するばかりでなく、食のデスティネーション地図としても大いに活用できるところが、また大きな魅力だ。

Text：AERA STYLE MAGAZINE