旅と暮らし

丁寧に作られた料理は珠玉。
親しみやすい「蕎麦がある料理屋」［部長の名店］
本枯

2019.10.11

生の鴨を半生で仕上げた「合鴨とねぎの塩焼き」（1800円）は、臭みがなく、やわらかい。酒類も充実。

だしにこだわって2003年に開業した蕎麦屋。店名の由来も最上級の鰹節“本枯節”にちなんでいる。一流料亭を経た2代目店主は、だしへのこだわりはそのままに、「蕎麦がある料理屋」を目指した。

ひとつひとつ丁寧に作られた料理は、定番が30前後、季節ものが20前後と実に豊富。

どれもがしみじみ味わい深く、その実力は、席に着いて最初に供される先付（1000円～）でわかる。「何度もお邪魔していますが、一度も同じ先付だったことがないんです」と部長。

コースは4400円～6600円で、それぞれの要望に合わせて組み立ててくれるが、コースをオーダーするよりも「とりあえず刺身と天麩羅。あとはその場で決める」と頼むほうが通。締めの蕎麦はのど越しと香りで、接待する相手を満足させること必至だ。

夜席は半数以上が接待客。パーティションで囲われた個室風の席が１つ、そのほかはご覧のとおりのフロアだが、プライベート感が守られているのがありがたい。

「アエラスタイルマガジンVOL.44 AUTUMN 2019」より転載

Photograph: Reiko Masutani
Text: Sachiko Ikeno

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