週末の過ごし方
気軽につくれる、舞茸と黒豆の炊きおこわ
［長尾智子 料理の歳時記］
2020.04.23
食材は旬の時期に味わうのがいちばん。出盛りの食材をいかにおいしく料理するか。料理研究家の長尾智子さんに教えていただきます。
寒い時期においしい素材「きのこ」
秋の味覚だが、いまや栽培技術が進歩して、年中おいしいきのこが手に入るように。低カロリーで、食物繊維やビタミンB、Dがたっぷり。免疫力を高めるβ−グルカンの作用にも注目が集まる。水で洗うと香りが飛んでしまうので、さっと軽く払うだけで使ってください。きのこは何種類か合わせると、
「うるち米ともち米を半々に合わせて気楽に炊けるおこわです。煎（い）り黒豆はごはんに炊き込むと、その食感がよいアクセントになるとても便利な食材です。より中華風にしたいときは、オイスターソースを加えるとおいしい。和風にしたければ、ごま油を省いてもいいでしょう」
＜材料＞４～５人分
舞茸 ２パック
うるち米 1と1/2合
もち米 1と1/2合
Ａ煎り黒豆 約８０g
銀杏の水煮（市販） 約５０g
しょうが（すりおろし） 小さじ山盛り１
しょう油 大さじ３
塩 少々
ごま油 小さじ１
赤唐辛子粉 小さじ約1/4
＜作り方＞
１ 舞茸は食べやすくほぐしておく。米を合わせて研ぎ、水を切って土鍋などの厚手の鍋に入れて15分ほどおく。
２ １の鍋に舞茸をのせ、Aを加える。
３ ２をざっと混ぜ、水400ml（材料外）を注ぎ入れる。ふたをして弱めの中火にかける。煮立ってきたらできるだけ火を弱め、15分炊く。火を止めてざっと混ぜ、味を見る。足りなければ塩を少し振り、ふたをして１０分ほど蒸らす。
４ ２に赤唐辛子粉を振って仕上げる。
「料理の歳時記まとめ」はこちら
プロフィル
長尾智子（ながお・ともこ）
フードコーディネーター。レシピのみならず、調理道具、器、食文化全体を大きくとらえた独自の世界観が、性別を問わず支持を集める。「食べ方帖」（文化出版局）など著書多数。新刊は、お茶とお菓子、お酒と肴（さかな）を一冊にまとめた「ティーとアペロ」（柴田書店）。
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Photograph : Masanori Akao
Food Coorditate : Tomoko Nagao
Edit : Mika Kitamura
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