接待と手土産

「RIVA chocolatier」のピュアチョコレートケーキ
すべて実食！自慢の手土産　＃101

2022.12.16

今回の推しの「ピュアチョコレートケーキ」には、小さくカットされた個包装のものもあるが、今のシーズンは、やはりマーガレットの花をかたどった愛らしい山型のホールケーキを選ぶべきだろう。ガトーショコラに似ているが、シェフが考案したひと味違う製法で作られている。一般的なガトーショコラは溶かしたチョコレートを生地に練り込むことが多いが、こちらは削ったチョコレートを直接メレンゲに加えている。そうすることで中に気泡ができ、ふんわりとした“エアリー感”が生れる。またチョコレートを一度しか加熱しないのでストレートなカカオ感も残っている。ひとことで表すと濃厚だけど軽いということになるのだが、言葉では伝えきれないなんとも素晴らしい味わいなのだ。中身と同様、折り紙から着想を得たという高級感のあるオリジナルボックスにもセンスが光る。

実は、ガブリエレさんは、USAカカオバリーアンバサダーを7年間も務めた経歴の持ち主。LESSをオープンする前から、ふたりでいつかはショコラの専門店を作りたいと夢見ていたという。坂倉さんいわく、若いときは自分が得た技術をどうしても見せたくなるが、時を重ねていくなかでたどり着いたのは日常に食べたくなるもの。無駄をそぎ落としたシンプルさと自分らしさだそう。ふたりの作るスイーツは本当に美しい。描く直線や曲線の美しさにもこだわりが表れている。自分らしさを大切にするふたりの情熱が溶け合ったこだわりのケーキは、ホリデーシーズンを祝うギフトにぴったりだ。