ヘルシーでいておなかも満足「菜の花のボンゴレ」
［長尾智子 料理の歳時記］

食材は旬の時期に味わうのがいちばん。出盛りの食材をいかにおいしく料理するか。料理研究家の長尾智子さんに教えていただきます。

春の食材「菜の花」

アブラナ科の花野菜の代表格。食用の菜の花としては、さまざまなアブラナの品種があり、「菜花」「花菜」などと呼ばれる。同じ仲間に菜種油用の品種も。２月〜３月が旬。蕾の時期しか食べられない旬の短さからくるぜいたく感と、独特のほろ苦さで近年とても人気が高い。カリウム、鉄分などのミネラルが豊富で、ビタミンCはほうれん草の3倍以上、β−カロチンはピーマンの５倍と、栄養価に優れている。与謝蕪村の俳句、「菜の花や　月は東に日は西に」は、菜種油用の菜の花畑を詠んだものと思われる。

「おなじみのボンゴレに菜の花を加えて春の味に。スパゲティではなく耳たぶ形のオレッキエッテと和えました。パスタの種類を替えると、見た目だけでなく食べ心地も変わります。あさりは多めに入れるほうがおいしく仕上がります。深めのフライパンが作りやすく、おすすめです」

＜材料４～５人分＞
菜の花　１束
あさり　約６００g
パスタ（オレッキエッテ）　約３００g
にんにく　１片
オリーブ油　約大さじ３
白ワイン　大さじ３
レモン　1/2個
塩　少々

＜作り方＞
１.あさりは少なめの塩水に約1時間漬けて、砂抜きする。にんにくは皮をむく。

２.菜の花は洗ってから、ボウルに入れて葉がしっかり漬かるように水を注ぎ、４〜５分おく（葉の部分を折って束ねてあるものなら、葉を広げる）。菜の花がしゃきっとしたら水気を切り、長さ１cmほどに刻む。葉の部分は幅があるので、縦に細く切り分けてから同様に刻む。　

３.鍋にたっぷりお湯を沸かし、塩を加えてパスタをゆではじめる。

４.フライパンにあさりを入れ、塩を軽く振る。中火にかけて、白ワインを加えてふたをする。あさりの口が開いたら、２の菜の花を加えてオリーブ油大さじ２を半量ずつ2回に分けて加え、ふたをして２〜３分火を通す。

５.ゆで上がったパスタを大きめの器に入れ、残りのオリーブ油をまわしかけてざっと混ぜる。４を手早くのせ、一気に混ぜ合わせる。途中、味を見て足りなければ塩を足す。食べる直前にレモンを搾りかける。

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プロフィル
長尾智子（ながお・ともこ）
フードコーディネーター。レシピのみならず、調理道具、器、食文化全体を大きくとらえた独自の世界観が、性別を問わず支持を集める。「食べ方帖」（文化出版局）など著書多数。新刊は、お茶とお菓子、お酒と肴（さかな）を一冊にまとめた「ティーとアペロ」（柴田書店）。
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