ミニトマトを焼いただけでソースに
「チキンソテー 焼いたミニトマト添え」
［長尾智子 料理の歳時記］

食材は旬の時期にいただくのがいちばん。出盛りの食材をいかに美味しく料理するか。料理研究家の長尾智子さんに教えていただきます。

夏の食材『トマト』

夏野菜の代表格。味をつけずにそのまま食べても美味しい。
火を入れれば、旨味が増して肉や魚のソース代わりにもなる。

「フライパンはサイズ違いでふたつあると便利。鶏もも肉が焼けたら油を足してトマトを焼いてもいいのですが、別々に調理することでそれぞれふさわしい食感に仕上がります。じゃがいもには、ビネガーの代わりにマヨネーズを加えるとちょっと懐かしい味に。鶏もも肉は、皮を下にして８割方蒸し焼きにして火を通すと失敗しません」

＜レシピ＞
材料（３～４人分）
鶏もも肉　大２枚
ミニトマト（赤、オレンジをミックス）　約３パック分
じゃがいも（男爵）　中４個
クレソン、セルバチコなどの葉野菜　適宜
にんにく　１片
塩、こしょう　各少々
白ワインビネガー　大さじ２
オリーブ油　小さじ２＋小さじ１＋大さじ１

＜作り方＞
１. 鶏もも肉は１枚を２等分し、脂を除く。バットに皮目を下にして並べ、軽く塩を振り、10分ほどおき、塩をふき取る。トマトは洗ってヘタを取る。葉野菜は７～８分冷水につけてから食べやすく切り分け、水気を切って冷蔵庫で冷やす。

２. じゃがいもの皮をむき、４等分に切り、水にさらす。鍋にじゃがいもを入れ、ひたひたに水を加え、中火で煮る。火が通ったら強火にして水分を飛ばし、火を止める。塩、オリーブ油小さじ２、白ワインビネガーを加えてフォークなどで粗くつぶす。

３. 鶏もも肉を焼く。フライパンにオリーブ油小さじ１と皮をむいたにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら、にんにくを取り出し、皮目に軽く塩を振り下にして並べ入れる。強めの中火にしてふたをし、こんがりと焼き色がつくまで４～５分焼く。上下を返し、火を弱め、ふたをして蒸し焼きにする。

４. 別のフライパンにオリーブ油大さじ１を温め、塩を最初に加える。トマトを入れ、揺すりながら中火で火を通す。皮がはじけてきたら火を止める。

５. 器に２、３、４と葉野菜を盛り合わせ、全体に軽く塩を振り、こしょうを挽きかける。

プロフィル
長尾智子（ながお・ともこ）
フードコーディネーター。レシピのみならず、調理道具、器、食文化全体を大きくとらえた独自の世界観が、性別を問わず支持を集める。「食べ方帖」（文化出版局）など著書多数。食卓上の楽しみを通販サイト「SOUPs」にて提案。こちらは被災地支援としても活動中。
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