週末の過ごし方

オーブン焼きトマトのソースのリングイネカジキのソテー添え
［長尾智子料理の歳時記］

2018.07.04

食材は旬の時期にいただくのがいちばん。出盛りの食材をいかに美味しく料理するか。料理研究家の長尾智子さんに教えていただきます。

夏の食材『トマト』

夏野菜の代表格。味をつけずにそのまま食べても美味しい。
火を入れれば、旨味が増して肉や魚のソース代わりにもなる。

「オーブンで焼いたトマトは形が残り、軽くクリアな味に仕上がります。レモンも一緒に焼いてソースにします。残ったソースがおいしいので、パンを必ず添えましょう。パスタは少し太めが合います。カジキマグロは脇役ですから、少なめで十分。ほかにイワシやアジ、サバでも」

＜レシピ＞材料（４人分）
トマト　中７～８個
レモン　１/２個
にんにく　１/２片
カジキマグロ　大きめ２切れ
オリーブ油　大さじ１＋小さじ２＋小さじ１
塩、こしょう　各少々
ドライタイム　少々
チリペッパー　ひとつまみ
パセリのみじん切り　２本分
パスタ（リングイネ）約３６０グラム
好みのパン　適量

＜作り方＞
１. トマトソースを作る。トマトは縦に４等分し、さらに一切れを４等分くらいに切り分けてバットに入れる。レモンを５枚の薄切りにして半分に切り、トマトの上に散らす。残りのレモンは搾りかける。全体に塩とオリーブ油大さじ１、チリペッパーを振り、ドライタイムを載せて200℃のオーブンで30分焼く。

２. 大きめの鍋にたっぷりお湯を沸かし、パスタをゆではじめる。

３. カジキマグロを焼く。カジキは１切れを４等分する。フライパンにオリーブ油小さじ２、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら、にんにくを取り出して火を強め、カジキマグロを並べ入れて塩を振る。上下を返してこんがりと焼きあげる。

４. パスタがゆで上がったら水気を切り（少しゆで汁を残す）、オリーブ油小さじ１と塩少々、ゆで汁を加えて混ぜ、器に盛り分ける。１のトマトソースをたっぷりのせてカジキを添え、パセリをふる。パンを添える。

▼トマトとモッツァレラのサラダ

▼チキンソテー焼いたミニトマト添え

プロフィル＞
長尾智子（ながお・ともこ）
フードコーディネーター。レシピのみならず、調理道具、器、食文化全体を大きくとらえた独自の世界観が、性別を問わず支持を集める。「食べ方帖」（文化出版局）など著書多数。食卓上の楽しみを通販サイト「SOUPs」にて提案。こちらは被災地支援としても活動中。
https://soup-s.stores.jp/

Photograph : Masanori Akao
Food Coorditate : Tomoko Nagao
Edit : Mika Kitamura