旅と暮らし

オーブン焼きトマトのソースのリングイネ カジキのソテー添え
[長尾智子 料理の歳時記]

2018.07.04

写真・図版

食材は旬の時期にいただくのがいちばん。出盛りの食材をいかに美味しく料理するか。料理研究家の長尾智子さんに教えていただきます。

夏の食材『トマト』

夏野菜の代表格。味をつけずにそのまま食べても美味しい。
火を入れれば、旨味が増して肉や魚のソース代わりにもなる。

「オーブンで焼いたトマトは形が残り、軽くクリアな味に仕上がります。レモンも一緒に焼いてソースにします。残ったソースがおいしいので、パンを必ず添えましょう。パスタは少し太めが合います。カジキマグロは脇役ですから、少なめで十分。ほかにイワシやアジ、サバでも」

写真・図版

<レシピ> 材料(4人分)
トマト 中7~8個
レモン 1/2個
にんにく 1/2片
カジキマグロ 大きめ2切れ
オリーブ油 大さじ1+小さじ2+小さじ1
塩、こしょう 各少々
ドライタイム 少々
チリペッパー ひとつまみ
パセリのみじん切り 2本分
パスタ(リングイネ)約360グラム
好みのパン 適量

<作り方>
1. トマトソースを作る。トマトは縦に4等分し、さらに一切れを4等分くらいに切り分けてバットに入れる。レモンを5枚の薄切りにして半分に切り、トマトの上に散らす。残りのレモンは搾りかける。全体に塩とオリーブ油大さじ1、チリペッパーを振り、ドライタイムを載せて200℃のオーブンで30分焼く。

2. 大きめの鍋にたっぷりお湯を沸かし、パスタをゆではじめる。

3. カジキマグロを焼く。カジキは1切れを4等分する。フライパンにオリーブ油小さじ2、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら、にんにくを取り出して火を強め、カジキマグロを並べ入れて塩を振る。上下を返してこんがりと焼きあげる。

4. パスタがゆで上がったら水気を切り(少しゆで汁を残す)、オリーブ油小さじ1と塩少々、ゆで汁を加えて混ぜ、器に盛り分ける。1のトマトソースをたっぷりのせてカジキを添え、パセリをふる。パンを添える。

▼トマトとモッツァレラのサラダ

▼チキンソテー 焼いたミニトマト添え

プロフィル>
長尾智子(ながお・ともこ)
フードコーディネーター。レシピのみならず、調理道具、器、食文化全体を大きくとらえた独自の世界観が、性別を問わず支持を集める。「食べ方帖」(文化出版局)など著書多数。食卓上の楽しみを通販サイト「SOUPs」にて提案。こちらは被災地支援としても活動中。
https://soup-s.stores.jp/

Photograph : Masanori Akao
Food Coorditate : Tomoko Nagao
Edit : Mika Kitamura

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