なすとブルーベリーのマリネ
［長尾智子 料理の歳時記］

食材は旬の時期に味わうのがいちばん。出盛りの食材をいかにおいしく料理するか。料理研究家の長尾智子さんに教えていただきます。

秋の食材『なす』

なすの出盛りは夏から初秋にかけて。
特に秋なすと呼ばれるものは、味がよく、種も少なく、実が引き締まっておいしい。癖のない味なので、焼く、煮る、蒸す、揚げる──どんな調理法でも合い、和洋中問わず広く使える。原産地はインド東部。

「まず、なすに塩と酢を加えてよくもみ込んでおけば、余分な水分が出てえぐみがなくなり、調味料の味がしっかり入っていきます。酢はぜひ米酢を使ってください。米の酢のまろやかさと甘さがブルーベリーの酸味とよく合い、なすの風味を引き立てます」

＜レシピ＞
材料（約４人分）
なす　３本
ブルーベリー　約60g
レモン　薄切り２枚
レモン汁　大さじ１
米酢　大さじ２
塩　少々
三温糖　小さじ１
オリーブ油　小さじ２

＜作り方＞
１. なすはへたを取り、1.5cmの角切りにする。ボウルに入れ、塩を軽めに振って米酢大さじ１を振りかけて混ぜ、しばらくおく。

２. レモンの薄切りは４等分する。レモン汁、米酢大さじ１、塩、三温糖を加え、三温糖が溶けるまで混ぜる。

３. １のなすの水けを軽く絞り、２を加えて混ぜる。ブルーベリーを加え、オリーブ油をまわしかけて、よくなじむまで混ぜ合わせて器に盛る。

▼なすとアンチョビのディップ

▼なすのフライ チーズ風味

プロフィル
長尾智子（ながお・ともこ）
フードコーディネーター。レシピのみならず、調理道具、器、食文化全体を大きくとらえた独自の世界観が、性別を問わず支持を集める。「食べ方帖」（文化出版局）など著書多数。食卓上の楽しみを通販サイト「SOUPs」にて提案。こちらは被災地支援としても活動中。
https://soup-s.stores.jp/