週末の過ごし方

旬を味わう、カリフラワーとグリーンオリーブのパスタ
［長尾智子料理の歳時記］

2018.11.01

食材は旬の時期に味わうのがいちばん。出盛りの食材をいかにおいしく料理するか。料理研究家の長尾智子さんに教えていただきます。

冬の食材『カリフラワー』

キャベツの仲間でアブラナ科。旬は11月～３月。

味が淡白なので、サラダやグラタン、スープ、パスタ、ピクルスなど、料理に幅広く使える。白い部分は「花蕾（からい）」。外葉がいきいきとして、蕾がかたくしまり、全体に重みのあるものが新鮮。ビタミンCが豊富。冬の風邪予防にぜひ。

「カリフラワーは薄切りしてから、パスタのゆで上がりと同時になるように一緒にゆでましょう。食感を残しながら、煮くずれた部分もでてくるので、異なった食感が楽しめます。カリフラワーは、ほのかに香ばしい風味が魅了です。グリーンオリーブと合わせ、チーズをたっぷりおろしかけて、ボリューム感たっぷりの味に仕上げます。オリーブのかわりに、アンチョビやドライトマト、サラミなどを加えても」

＜レシピ＞
材料（約２人分）
カリフラワー　小1/2株
パスタ（フェデリーニ）　160g
グリーンオリーブ（種を抜いたもの）　12個
パルミジャーノ・レッジャーノのすりおろし　大さじ２＋適量
オリーブ油　大さじ２
にんにく　１片
塩　少々

＜作り方＞
１.カリフラワーは小房にわけ、端から５㎜ほどの薄切りにする。にんにくの皮をむき、半分に切る。

２.鍋にお湯をたっぷり沸かし、塩小さじ１と１のにんにくを入れてパスタをゆで始める。

３.グリーンオリーブは４等分に薄切りにする。ボウルにオリーブとオリーブ油、塩ひとつまみ、パルミジャーノ・レッジャーノを大さじ２入れる。

４.にんにくを取り出す。２のパスタがゆであがる前に、カリフラワーを入れて（指定のゆで時間の３分前くらい）、一緒にゆでる。ゆで上がったら、パスタとカリフラワーの水分を軽く切りながら３のボウルに入れる。

５.４をトングで手早くしっかりと混ぜ合わせ、器に盛る。パルミジャーノ・レッジャーノを好みの量かける。

プロフィル
長尾智子（ながお・ともこ）
フードコーディネーター。レシピのみならず、調理道具、器、食文化全体を大きくとらえた独自の世界観が、性別を問わず支持を集める。「食べ方帖」（文化出版局）など著書多数。12月初旬にお茶とお菓子、お酒と肴を一冊にまとめた「ティーとアペロ」（柴田書店）発売予定。vegemania.com

Photograph : Masanori Akao
Food Coorditate : Tomoko Nagao
Edit : Mika Kitamura